弘扬工匠精神,赋能高质量发展 番禺名厨竞逐第四届“十大厨师”“十大点心师”
5月29日下午,广州市番禺区第十五届职业技能大赛(中式面点师项目)、第四届“十大厨师”“十大点心师”评选活动(自选菜式项目)举行。来自全区各餐饮行业数十名厨师、点心师同台竞技,现场制作香飘四溢的菜品、点心,为现场观众带来一场视觉、嗅觉、味觉的盛宴。
上午8时番禺区第十五届职业技能大赛(中式面点师项目)比赛开始,粤菜师傅(中式面点师)职工组参赛选手为番禺区内就业从事参赛项目相关工作岗位2年(含)以上的在职人员,经过初赛,共有30名中式面点师进入决赛;学生组参赛选手为区内各大中专院校、职业院校(含技工院校、非学历制民办学校)全日制相关专业的在校生,经过初赛筛选共有20名参赛选手进入决赛。决赛要求每位参赛选手在180分钟内完成三款中式面点的制作,包括:①指定品种姜汁鲜奶挞,②指定原材料:澄面皮,③自选一款广式点心,三款中点的成绩总和作为该选手实操的最后成绩。
在比赛操作技能现场,选手们大展身手,经过煎、炸、炒、蒸、焗等烹饪方式,一道道色香味俱全的美食诞生了,粤菜师傅技能竞赛是检验厨师水平的一种非常好的方式,通过竞赛,厨师间互相交流技艺,提升水平,发现自己的不足,为今后发展找到方向。
下午2时,第四届“十大厨师”“十大点心师”评选活动(自选菜式项目)紧张有序的现场烹饪拉开序幕,来自全区各餐饮企业数十名厨师、点心师依次上阵,一道道色香味俱全的菜品、玲珑精致的点心摆放在展示区,吸引了许多观众观摩拍照。匠心拔丝脆虾球、海傍少奶酿沙虫硬倔倔、东甲老树陈皮盏、百变龙虾、怀旧柚子皮、蟹逅荷处、红妆美人、金丝神湾菠萝包、柿柿如意、(荷包满满)荷叶裹香饭······在这场厨艺大比拼中,厨师和点心师们使出浑身解数,巧用食材锐意创新,制作出一道道别出心裁的美食。
在3个小时的比赛中,现场香味四溢。参赛选手们备料、切菜、下锅、摆盘,力求做出色、香、味、形俱全的岭南味佳肴。评审团从质感、味感、创新、卫生等方面对每个作品进行精心品评。
据了解,本次评选活动5月29日自选菜式项目进行参选;6月中旬指定菜式项目进行参选;本次评选活动邀请了广州市旅游商务职业学校原校长、国家级烹饪技能大赛专家、裁判黎永泰;广东珠岛宾馆行政总厨雷卫文; 广东省餐饮技师协会常务副会长冯秉强; 中国烹饪大师,广东餐饮技师协会常务副会长,国家职业技能面点师高级考评员,广州华苑食品有限公司厂长、出品总监 卢炳书;中国烹饪大师,广东餐饮技师协会理事温学文;中国烹饪大师,广东烹饪协会理事 区成忠6位裁判组成评审团。评选活动最终成绩是由本次实操评比的专家评分(90%)和公众投票(10%)组成。
今年以来,番禺区继续深入推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程,推动粤菜人才培养、产业发展和弘扬发展粤菜文化,全面提升就业创业水平,大力弘扬工匠精神,培育壮大技能精湛的高素质人才队伍,进一步擦亮“食在广州,味在番禺”金字招牌,促进我区餐饮产业传承创新、持续发展,助力粤港澳大湾区餐饮产业全产业发展。
本次评选活动由番禺区人社局、番禺区总工会、番禺区科工商信局指导,番禺区就业训练中心、番禺区饮食行业商会、番禺区饮食行业工会联合会共同主办,番禺区工人文化宫、番禺区工商职校共同承办。
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